Какие журналы в общепите можно вести в электронном виде
Общепит является одним из самых ответственных видов бизнеса, поскольку качество продукции и его соответствие стандартам — залог успеха. Поэтому для успешного ведения бизнеса необходимо вести журналы для контроля качества, гигиены и безопасности. Такие важные журналы, как гигиенический журнал, журнал учета использования фритюрных жиров, журнал температурного режима холодильного оборудования и журнал проведения генеральных уборок, можно вести как в бумажной форме, так и в электронном виде. Рассмотрим подробнее, как вести журналы общепита в электронном виде.
- Какие журналы нужны для общепита
- Гигиенический журнал
- Журнал учета использования фритюрных жиров
- Журнал учета температурного режима холодильного оборудования
- Журнал проведения генеральных уборок
- Можно ли вести кадровые журналы в электронном виде
- Можно ли заполнять журнал входного контроля в электронном виде
- Подробные полезные советы
- Выводы и заключение
Какие журналы нужны для общепита
Далее, рассмотрим подробнее, какие журналы необходимы для общепита в соответствии с trebovaniyami СанПиН 2.3.6.1079-01:
Гигиенический журнал
Данный журнал включает в себя журнал здоровья и журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний. Он должен вестись каждый день перед началом работы сотрудников. В гигиеническом журнале должен быть контроль за выполнением сотрудниками требований СанПиН.
Журнал учета использования фритюрных жиров
Данный журнал необходим для контроля за использованием масел/жиров при приготовлении пищи в общепите. В журнале указывается наименование жира/масла, его количество и дата использования. Это позволяет контролировать качество продукции и предотвращать непредвиденные ситуации.
Журнал учета температурного режима холодильного оборудования
Данный журнал позволяет контролировать температуру хранения продуктов, что является важным параметром для качества и безопасности продуктов.
Журнал проведения генеральных уборок
Журнал проведения генеральных уборок предназначен для контроля и своевременного проведения генеральных уборок в помещении общепита. Вид генеральной уборки должен соответствовать установленным нормам общественной и нормативной уборки.
Можно ли вести кадровые журналы в электронном виде
Кадровые документы в общепите могут вестись в электронном виде. В соответствии с действующим законодательством (статьи 22.1–22.3 Трудового кодекса), работники вправе подписывать документы электронно. Так, трудовые договоры, заявления на увольнение, приказы о переводе и графики отпусков оформляются без использования бумажных носителей.
Можно ли заполнять журнал входного контроля в электронном виде
Журнал входного контроля обычно ведется в бумажном виде. Однако, существует возможность его ведения в электронном виде с использованием специализированных программ. При этом необходимо соблюдать правила раздела 3 СП 471.1325800.2019. Важно учитывать, что каждая строка должна содержать подпись сотрудника, осуществляющего контроль, а страницы журнала должны быть пронумерованы и прошнурованы с учетом требований СанПиН.
Подробные полезные советы
- Не откладывайте ведение журналов на завтра, если есть возможность вести их в электронном виде сегодня. Это поможет повысить эффективность работы и сохранить безопасность продуктов.
- Обратите особое внимание на контроль температурного режима холодильного оборудования. Нарушение температурного режима может привести к порче продуктов и негативно повлиять на качество блюд.
- Организуйте правильное хранение и использование фритюрных жиров. Используйте журнал учета использования фритюрных жиров для контроля за качеством продуктов и сохранности оборудования.
Выводы и заключение
Ведение журналов является обязательной составляющей работы общепита. Важно понимать, что существует возможность ведения журналов как в бумажном, так и в электронном виде. При выборе электронного ведения журналов необходимо соблюдать все требования СанПиН и правила обработки персональных данных. Онлайн ведение журналов позволяет существенно повысить эффективность работы и контроль качества продуктов. Внимательное ведение журналов обеспечивает правильное управление бизнесом и улучшение качества обслуживания.